魚　　　　　　名	主な産地	旬	漁　　法	特　　　徴
マダイ	北薩地区 西薩地区 鹿児島湾地区	３月〜４月	一本釣り ごち網 定置網	産卵期は桜前線の北上と同じで、この時期のものは「桜ダイ」・「入りダイ」といわれ、旬は3〜4月の春。色、形よく、各種祝い事に用いられる。 錦江湾（鹿児島湾）では、昭和55年から始まった100万尾の放流事業が功を奏し、県内でも高い割合を占めている。鹿児島県産のマダイは味・姿が良く、全国的にも評価が高い。また、鮮魚として珍重され、刺身、塩焼き、あら煮、吸物種などにし、頭から骨まで全て利用できる。
カツオ	南薩地区 奄美地区	３月〜５月	一本釣り 曵　網	たんぱく質が多く、脂肪が少ないのが特徴で、刺身やたたきにして生で食べるのが一番。他にも酒盗、腹皮の味も捨てがたい。 カツオの目玉の脂（眼窩脂肪）には、DHA（ドコサヘキサエン酸）が多量に含まれており、頭の働きを良くしたり、老化を防止する効果があるといわれている。 なお、肉にはエキス成分が豊かなのでカツオ節に加工され、生産量は2万トン前後で全国第1位
トビウオ	熊毛地区・奄美群島南部地区	５月〜６月	流し刺し網 ひき網	暖海域に生息し、佐多、屋久島、沖永良部島、与論島で主に漁獲される。マグロやカツオなどの強敵に追われると、尾ビレで激しく水を叩いて空中に飛び上がり、胸ビレを広げてグライダーのように滑空する。古くから、塩干品として農山村地域にまで広く親しまれてきたが、鮮度のよいものは刺身として美味であり、薄塩の一夜干しも旨い。また、すり身は高級すり身として人気がある。生産量は全国でもトップクラス。
アオリイカ	甑島，南薩地区 熊毛地区 大隅地区	３月〜５月	一本釣り 定置網	春から夏に沿岸の藻場に産卵に来る。餌木（木を削ってエビに似せたもの）によるイカ曳きがおもしろい。 肉厚で甘味があり、刺身に最適で、凍結しても味が変わらないことから、土産や贈答などに喜ばれる。イカに多く含まれるタウリンは、コレステロールを下げ胆石や心臓発作を防ぐ作用があり、乳幼児の脳の発達を促すといわれている。
キビナゴ	北薩地区 甑島，南薩地区	５月〜６月	流し刺し網 刺し網	古来から手開きした刺身を酢みそで賞味し、鹿児島の郷土料理には欠かせない一品。塩焼き、煮付けやフライにしても旨く、野菜や豆腐と一緒にさっと煮てポン酢で食べるチリ鍋は、暑い夏にも一興である。一夜干しやミリン干しにも多く加工されている。また、見栄え・味ともに優れていることから県外での評価も高く、特産品となっており、生産量は全国上位。 キビナゴにはEPA（エイコサペンタエン酸）が多く含まれ、成人病の予防にもなるといわれている
ウナギ	西薩地区 大隅地区ほか	６月〜８月	ウナギ筒漁 （たかっぽ漁＝天然もの）	ビタミンAの含有量が多く、広く食されている。本県の養鰻業は、温暖な気候・豊富な用水・種苗となるシラスウナギが入手し易いことなどから、県下で広く営まれ、その生産量は全国でもトップクラス。「土用の丑の日」に食べると夏バテしないといわれている。 蒲焼き
マダコ	北薩地区 鹿児島湾地区	６月〜８月	タコツボ かご網 一本釣り	錦江湾や長島周辺に多く、その習性を利用したタコツボ、かご網、一本釣りなどで漁獲され、沿岸でとれるものは、地ダコとして県民に親しまれている。 日本人の嗜好にマッチした味覚で人気が高い。
トコブシ	熊毛地区	６月〜８月	素潜り漁	黒潮流域の沿岸部に生息するアワビに似た巻き貝で、種子島を中心に生産され、地元ではナガラメとよばれて特産品になっている。肉質はやわらかく、刺身の他、冷凍、ミソ漬けなどは土産品としても喜ばれている
カンパチ	鹿児島湾地区 （養殖物） 南薩地区 奄美地区 熊毛地区 （天然物）	９月〜１１月	定置網 一本釣り	東北以南〜台湾に分布する回遊魚で、南西諸島には大型魚が豊富に来遊し、重要な釣対象魚になっている。 本県では平成2年頃から県内で広く養殖されるようになり、その養殖生産量は全国第1位で、魚市場では”鹿児島もの”として評価が高まっている。刺身用として消費が伸びており、関東を中心に高級魚として人気がある。
バショウカジキ	西薩地区 甑島地区	９月〜１１月	流し刺し網 定置網	秋に県本土沿岸に来遊し、大漁されることから”秋太郎”と呼ばれ、秋の風物詩として県民に親しまれている。生産量は全国上位。 肉は締まりが良く、刺身、照り焼き、ステーキどれも旨い。ことに脂の乗った大物の刺身は美味である
ツキヒガイ	西薩地区	９月〜１１月	底引き網 貝曵網	表が太陽、裏が月になぞらえて、その姿の美しいことから月日貝といわれる。 多くは日本三大砂丘の一つである吹上浜沿岸で漁獲され、生産量は全国上位。 貝柱が大きくて味も優れ、刺身や姿焼きで賞味される特産品である。
サ　　バ	熊毛地区 北薩地区 南薩地区	９月〜１１月	巻網 一本釣り 定置網	たんぱく質が多く、血合肉には鉄分も豊富に含まれ、ビタミンB2の含有量は魚の中でナンバーワン。 サバは特に鮮度に気を付けたいもの。皮につやがあり、持つとピント硬直しているものが新鮮。鮮度の良いもの、特に、屋久島の”首折れサバ”といわれるものは、一本釣りで釣り上げたゴマサバを直後に首を折って即殺、血抜きしてから氷水に浸したもので、透明感のある身は薄赤色で弾力性に富み、食通はタイ・ヒラメにも優る逸品として評価が高い。
アサヒガニ	熊毛地区 奄美地区 大隅地区	９月〜１１月	かかり網	鮮やかな紅色と甘味のある上品な味で身も多く、高級品として親しまれており、県外客にも人気が高い。 活魚輸送が難しいため、大半が地元で消費され、土産向けや旅館用には主に冷凍して供されている。
ブ　リ	北薩地区 鹿児島湾地区 （養殖物） 甑島地区 南薩地区 大隅地区 熊毛地区 （天然物）	１２月〜２月	定置網 一本釣り	成長するに従ってその呼び名が変わることから”出世魚”と呼ばれ、縁起の良い魚である。ブリには成人病を予防するといわれるEPAやDHAが沢山含まれているほか、たんぱく質、脂質、ビタミンも豊富に含まれ、栄養面でも抜群の魚。刺身のほか焼きものや煮ものにも適し、和・洋どちらの料理にも合い、あらも美味。”鹿児島産ブリ”は肉質が良く、養殖生産量は全国上位で、高い評価を受けている。
マイワシ	北薩地区 甑島地区 南薩地区	１２月〜３月	定置網 まき網 棒受網	日本各地に産するが、冬季に漁獲されるものは脂が乗り、旬は12〜3月。 イワシの脂肪には成人病を予防する成分を沢山含んでいる。また、加工品として広く利用され、目刺しや塩干品として親しまれている
カサゴ	北薩地区 南薩地区 鹿児島湾地区	１２月〜３月	はえなわ 一本釣り	沿岸域の岩礁地帯に生息し、延縄で漁獲されほか、一本釣りの対象魚として好まれている。 姿に似合わず味は最高。白身で身が締まっていて、あっさりした上品な味は、刺身、煮付け、唐揚げでおいしく、特にミソ汁には最適で、アラカブと呼ばれて県民に親しまれている。
クルマエビ	奄美地区 熊毛地区 （養殖物） 北薩地区 大隅地区 （天然物）	１２月〜３月	底びき網	味・色・姿の良いクルマエビは、昭和30年代に始まった海面養殖業の先駆的な魚種で、県本土や奄美大島での生産が伸び、航空便を利用した活魚での出荷が行われている。近年の国内での生産は、その殆どが養殖もので、天然ものに匹敵するような品質ものが生産され、養殖生産量は全国でもトップクラス。
イセエビ	大隅地区 熊毛地区 奄美地区 南薩地区 北薩地区	１２月〜３月	刺し網 素潜り漁	黒潮の洗う岩礁域に生息する暖海性のエビで、長寿の象徴として広く親しまれ、めでたい席に欠かせない逸品。刺身、焼きエビ、みそ汁などにより、余すところなくおいしく食べられる。

マダイ カツオ トビウオ アオリイカ	キビナゴ ウナギ マダコ トコブシ	カンパチ バショウカジキ ツキヒガイ サ バ アサヒガニ	ブ リ マイワシ カサゴ クルマエビ イセエビ